PROFITEROLES DE MANGO Y MARACUYÁ (con opción SIN GLUTEN)

Aunque parezca mentira...¡¡ya llevamos 6 meses con vosotros!!

Tenemos preparada una sorpresa que podéis descubrir cuando entréis a ver la receta de hoy. 

¡¡Ya nos contaréis si os ha gustado!!

Siempre habíamos pensado (no sabemos por qué) que hacer la pasta choux de los profiteroles era difícil de conseguir. Aunque eso no nos impidió lanzarnos y decidir hacer este dulce francés que tanto conocemos y tantas veces hemos disfrutado. Gracias a ello hemos descubierto que de complicado...¡nada!

¡¡Os animamos a comprobarlo por vosotros mismos!!

Nosotras hemos hecho un relleno diferente y daros así más opciones. Pero también podéis hacerlos con los clásicos: nata montada, trufa o crema pastelera.

Para unos 40 profiteroles

250 ml de agua

1 cucharadita de sal

15 gr de azúcar glass (para hacerlos SIN GLUTEN aseguraros de que el azúcar glass no contiene)

100 gr de mantequilla

125 gr de harina de fuerza (para hacerlos SIN GLUTEN utilizad la misma cantidad de harina para pan sin gluten)

4 huevos y 1 para dorar

350 gr de mascarpone

330 gr de mango

15 gr de azúcar

90 gr de azúcar glass

6 cucharaditas de zumo de maracuyá

Precalentamos el horno a 180º.

Ponemos a hervir en una cazuela el agua, la sal, el azúcar glass y la mantequilla en daditos. Removemos hasta que la mantequilla se haya derretido y añadimos de golpe la harina tamizada. Mezclamos con una espátula enérgicamente la masa sobre el fuego hasta que no haya líquido. La pasamos a un cuenco metálico, donde la seguimos removiendo enérgicamente, e incorporamos los 4 huevos uno a uno.

Pasamos la masa a una manga pastelera y formamos bolitas de un tamaño mediano sobre papel vegetal en la bandeja del horno. Pincelamos la pasta con un huevo batido y, con la ayuda de un tenedor mojado en agua, chafamos un poquito las puntas. Hornear 25 minutos (si los hacéis SIN GLUTEN este tiempo se incrementa a unos 35-40 minutos).

Mientras, preparamos el relleno. Para ello, trituramos la pulpa del mango y lo colamos para evitar las fibras. Le añadimos el azúcar y el queso y lo mezclamos con unas varillas hasta conseguir una crema consistente. Reservamos en la nevera.

Preparamos una glasa mezclando los 90 gr de azúcar glass y las 6 cucharaditas de zumo de maracuyá.

Para montar los profiteroles, los partimos por la mitad, los rellenamos con la crema de mascarpone y mango, y les ponemos la glasa de maracuyá por encima.

¡¡Ésta es nuestra sorpresa para vosotros!! Hemos introducido como novedad el enseñaros con fotos el paso a paso de las recetas a partir de ahora.
¡¡Esperamos que os guste!!
¡¡Por muchos cumplemeses más!!