CREPES PICARDAS (con opción SIN GLUTEN)

Esta semana traemos Francia a nuestra cocina, concretamente la región de Picardía, con estos deliciosos crepes salados.

Su relleno tradicional está hecho a base de champiñones y jamón y se cuecen al horno.

Nuestro toque personal: unas nueces en la masa de los crepes.

Para 4 personas (8 crepes)

125 gr de harina (para hacerlos SIN GLUTEN utilizar harina para pan sin gluten)

2 huevos

250 ml de leche (para hacerlos SIN GLUTEN poner 300 ml)

50 gr de mantequilla

15 gr de cebollino

40 gr de nueces troceadas

1 pizca de sal

35 gr de mantequilla

1 chalota

1 cebolla

175 gr de champiñones

150 gr de jamón

15 gr de perejil

10 gr de queso emmental rallado

sal

pimienta negra molida

30 gr de mantequilla

30 gr de harina (para hacerlos SIN GLUTEN utilizar harina para pan sin gluten)

500 ml de leche (para hacerlos SIN GLUTEN poner 550 ml)

1 pizca de nuez moscada

sal

60 gr de queso emmental rallado para gratinar

Para preparar la pasta de los crepes, ponemos en un cuenco la harina tamizada, una pizca de sal, los huevos, la leche y la mantequilla y lo trituramos con la batidora para conseguir una pasta fluida y homogénea. Le añadimos el cebollino picado y las nueces troceadas y la dejamos reposar mientras preparamos el relleno.

Por otro lado, picamos la chalota y la cebolla finas y las rehogamos en una sartén con la mantequilla. Añadimos los champiñones fileteados y dejamos que se cocinen tapados durante unos minutos, hasta que se evapore por completo el agua que sueltan. Sazonamos y añadimos el perejil picado. Reservamos.

Para preparar la bechamel, derretimos la mantequilla en un cazo e incorporamos la harina removiendo con unas varillas. Añadimos la mitad de la leche y una pizca de nuez moscada. Lo llevamos a ebullición sin dejar de remover, vertemos la otra mitad de la leche y sazonamos. Seguimos removiendo unos minutos hasta que espese. Reservamos con la tapa del cazo puesta.

Precalentamos el horno a 220º.

El siguiente paso es cocinar los crepes con unas gotas de aceite en una sartén.

Mezclamos la preparación anterior del relleno con el jamón en dados (lo añadimos en el último momento para que no lo sale demasiado), los 10 gr de emmental rallado y 4 cucharadas de la bechamel.

Rellenamos los 8 crepes, los colocamos en una fuente apta para el horno, los cubrimos con la bechamel restante y los espolvoreamos con los 60 gr de emmental rallado. Cocinamos unos 30 minutos hasta que el queso se dore.

¡¡Ya nos contaréis!!