TERRINA DE CONEJO CON PISTACHOS

Para compensar las calorías de la receta de la semana pasada, os traemos un plato ideal para la operación bikini/bañador.

Es un pastel de carne ligero pero muy sabroso y, además, con una muy buena presentación. ¿A quién no le gustaría sorprender a sus amigos o familiares con un plato tan sano y original?. También puede servir para hacer un menú de diario diferente.

Lo hemos acompañado con una salsa de yogur de cabra y almendras que lo hace aún más delicioso.

¡¡A cocinar!!

Para 8 personas (en un molde rectangular de 30 cm de largo)

2 conejos

400 gr de carne picada de cerdo

70 gr de pistachos sin sal pelados

40 ml de brandy
2 huevos

60 gr de harina

5 hojas de laurel

redaño de cerdo (suficiente para cubrir el molde)

15 gr de sal

pimienta negra molida

romero picado o molido

2 láminas de gelatina

100 ml de agua

200 gr de yogur natural de cabra

70 gr de almendras tostadas

Empezaremos deshuesando los conejos para picar la carne. Cuando esté el conejo a medio picar, añadimos la de cerdo y las picamos conjuntamente.

Precalentamos el horno a 140º.

Pasamos la carne a un bol y le añadimos el resto de ingredientes: la sal, la pimienta, el romero, los huevos, la harina, el brandy y los pistachos. Lo removemos bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Forramos el molde con el redaño, dejando parte a los lados para poder cubrir el pastel después. Introducimos la mezcla de carne, presionando para que no tenga aire y aplanando con una cuchara. 

Colocamos las hojas de laurel por encima y cubrimos con el redaño.

Horneamos durante 1 hora y media.

Mientras, para hacer la salsa, troceamos las almendras y las mezclamos con el yogur. Y para hacer la gelatina, primero hidratamos en agua fría las láminas y después las pasamos a los 100 ml de agua caliente para que se diluya.

Una vez el pastel esté fuera del horno, vertemos por encima la gelatina sin desmoldarlo. Cuando la gelatina se haya enfriado y haya cuajado, está listo para desmoldarlo y servirlo junto a la salsa de yogur.

¡¡Exquisito!!

Y aquí nos tenéis!! Con nuestros nuevos delantales!! ¡¡¿¿A que son bonitos??!!