TOSTA DE BOQUERONES CON HUEVO ESCALFADO


Esta receta surgió hace unas semanas, cuando llegaron a nuestras manos las cortezas de trigo que veis en la foto. Nos las dio MªÁngeles (¡¡¡gracias!!!). Forman parte de una tapa típica de Salamanca, las comen con ensaladilla y las llaman Palomitas de ensaladilla (nunca te acostarás sin saber una cosa más).

Nosotras hemos querido innovar con ellas y utilizarlas como base de una tosta.

No son fáciles de encontrar, pero también conseguiréis un buen resultado haciéndolas con rebanadas de pan.

La tosta lleva: mermelada de pimiento verde, boquerones y huevo escalfado. ¡La delicia de cualquier paladar!


Para 4 personas

4 cortezas de trigo o rebanadas de pan
8 boquerones
4 huevos frescos
225 gr de pimientos verdes
80 gr de azúcar
aceite
sal en escamas
pimienta negra molida
nuez moscada molida


Primero preparamos la mermelada, picando finamente los pimientos verdes y rehogándolos en una cazuelita hasta que estén blandos. Añadimos el azúcar, la pimienta negra y una pizca de sal. Dejamos cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Después freímos las cortezas con ayuda de dos tenedores para que no se encojan y reservamos. En caso de utilizar pan, tostarlo.

Por otro lado, limpiamos los boquerones y los asamos en una sartén vuelta y vuelta.

Por último escalfamos los huevos. Para ello, ponemos agua en una cazuela y calentamos hasta el punto anterior a la ebullición, echamos un chorrito de vinagre y vertemos los huevos uno a uno. Con ayuda de una espumadera les ayudamos a coger forma redondeada y los dejamos cocer 3 minutos cada uno.

Para montar la tosta, untamos con la mermelada la corteza o el pan, colocamos 2 boquerones y encima el huevo escalfado. Espolvoreamos con la sal en escamas y un poco de nuez moscada.

Hay que servirlas calientes y ¡no mancharse con la yema de huevo! Que aproveche.

4 comentarios:

  1. Resulta muy original, la combinacion del boqueron con mermelada, tengo que probarlo, me encantan mezclar dulce con salado

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    1. Pruébala porque seguro que te gusta! Ya nos dices!

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  2. Lo probaré sin duda, los boquerones me encantan!
    Tienes una sorpresita en mi blog ;)

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    1. Los boquerones así quedan genial, pruebalos y nos cuentas!
      Y muchísimas gracias por el premio, no ha hecho mucha ilusión!

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