TOSTA DE BOQUERONES CON HUEVO ESCALFADO

Esta receta surgió hace unas semanas, cuando llegaron a nuestras manos las cortezas de trigo que veis en la foto. Nos las dio MªÁngeles (¡¡¡gracias!!!). Forman parte de una tapa típica de Salamanca, las comen con ensaladilla y las llaman Palomitas de ensaladilla (nunca te acostarás sin saber una cosa más).

Nosotras hemos querido innovar con ellas y utilizarlas como base de una tosta.

No son fáciles de encontrar, pero también conseguiréis un buen resultado haciéndolas con rebanadas de pan.

La tosta lleva: mermelada de pimiento verde, boquerones y huevo escalfado. ¡La delicia de cualquier paladar!

Para 4 personas

4 cortezas de trigo o rebanadas de pan

8 boquerones

4 huevos frescos

225 gr de pimientos verdes

80 gr de azúcar

aceite

sal en escamas

pimienta negra molida

nuez moscada molida

Primero preparamos la mermelada, picando finamente los pimientos verdes y rehogándolos en una cazuelita hasta que estén blandos. Añadimos el azúcar, la pimienta negra y una pizca de sal. Dejamos cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando.

Después freímos las cortezas con ayuda de dos tenedores para que no se encojan y reservamos. En caso de utilizar pan, tostarlo.

Por otro lado, limpiamos los boquerones y los asamos en una sartén vuelta y vuelta.

Por último escalfamos los huevos. Para ello, ponemos agua en una cazuela y calentamos hasta el punto anterior a la ebullición, echamos un chorrito de vinagre y vertemos los huevos uno a uno. Con ayuda de una espumadera les ayudamos a coger forma redondeada y los dejamos cocer 3 minutos cada uno.

Para montar la tosta, untamos con la mermelada la corteza o el pan, colocamos 2 boquerones y encima el huevo escalfado. Espolvoreamos con la sal en escamas y un poco de nuez moscada.

Hay que servirlas calientes y ¡no mancharse con la yema de huevo! Que aproveche.