ENSALADA DE PASTA RELLENA DE QUESO Y ESPINACAS (con opción SIN GLUTEN)

En plena operación bikini, no viene nada mal tener a mano recetas de ensaladas diferentes. Y ésta puede ser una de ellas.

Las ensaladas de pasta son muy nutritivas porque nos aportan vitaminas de los alimentos crudos, e hidratos de carbono y proteínas de la pasta, por lo que esta combinación hace que sea una ensalada deliciosa y muy completa.

Fácil y rápida de hacer, para poder aprovechar más el tiempo de descanso.

Para 4 personas

4 placas de pasta para canelones (para hacerla SIN GLUTEN comprar placas de pasta para canelones sin gluten)

60 gr de espinacas frescas

250 gr de queso fresco

100 gr de queso de cabra (sin corteza)

2 zanahorias

1 bolsa de brotes tiernos de ensalada

50 ml de aceite de oliva

70 gr de aceitunas negras deshuesadas

sal

Cocemos en primer lugar la pasta en una cazuela en abundante agua salada durante los minutos que indique el fabricante. Una vez cocida la refrescamos en agua y reservamos.

Por otro lado, picamos las espinacas y las mezclamos con los dos quesos, chafando con un tenedor.

Cortamos las placas de pasta por la mitad y formamos dos rollitos, rellenándolos con la mezcla de quesos y espinacas.

Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas finas.

En el vaso de la batidora, trituramos las olivas negras con el aceite de oliva y una pizca de sal.

Ya sólo falta montar el plato, poniendo los brotes tiernos y las rodajas de zanahoria en el fondo con una pizca de sal, colocamos encima los rollitos de pasta y aliñamos con el aceite de oliva negra.

Sencilla pero deliciosa.